Leichte Sommersalate: 3 gesunde Rezepte

An heißen Tagen verzichten wir gerne auf fettige Speisen, die schwer im Magen liegen. Viel besser bekömmlich sind leichte Blattsalate, Obst und Gemüse, mit denen Sie in saisonalen Varianten den ganzen Sommer lang Abwechslung auf den Tisch bringen. Wir haben drei gesunde Salat-Rezepte für Sie, die sommerlich-frisch schmecken und schnell zubereitet sind.

Zucchinisalat mit Rucola, Feta, Oliven und Pinienkernen

Dank ihres hohen Wassergehalts ist die Zucchini eine gute Grundlage für leichte Sommersalate – und schmeckt wunderbar zu Rucola, Oliven und Pinienkernen.

Sobald das Thermometer die 30 Grad-Marke erreicht hat, ändern sich unsere Essgewohnheiten: Anstatt fetthaltiger Speisen mit vielen Kohlenhydraten, die den Kreislauf bei Hitze zusätzlich belasten, essen wir im Sommer gerne leichte Salat-Kreationen. Wenn Sie nach einem Salat-Rezept für einen Grillabend mit der Familie oder die nächste Garten-Party suchen oder sich Inspiration für leichte Sommerküche holen wollen, zeigen wir Ihnen hier drei leckere, leichte Sommersalate.

Mit diesen Tricks überstehen Sie Sommerhitze im Büro.

Zucchini-Salat mit Feta und Oliven

Zutaten für 2 Personen:

2 große Zucchini
100 g Feta-Käse
100 g schwarze Oliven, entsteint
50 g Pinienkerne
optional: 100 Gramm Rucola
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Thymian oder andere frische Kräuter

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Zubereitung:

  1. Waschen Sie die Zucchini und schneiden sie anschließend mit einem Messer oder Spiralschneider der Länge nach in möglichst dünne Scheiben.
  2. Die Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie eine goldbraune Färbung haben.
  3. Den Feta-Käse zerbröseln. Die Knochblauchzehe durch eine Presse geben oder mit einem Messer kleinhacken. Rucola waschen, Oliven abtropen lassen und halbieren.
  4. Olivenöl, Saft der Zitrone, Knoblauch und Gewürzen zu einem Salatdressing vermischen.
  5. Alles in eine Schüssel geben und gut vermengen. Optional können Sie noch etwas frischen Thymian oder andere Gartenkräuter über den Salat streuen.
Salat aus Babyspinat und Erdbeere mit Mohndressing

Frische Erdbeeren machen den Spinat-Salat mit Mohndressing zu einem fruchtigen Erlebnis und liefern viele Vitamine.

Erdbeer-Spinat-Salat mit Mohndressing

Zutaten für 2 Personen:

250g Baby-Spinat
250g Erdbeeren
150g Walnüsse, ganz
einige Blätter frisches Basilikum
2 Esslöffel Mohn
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Honig
1 unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Vanillezucker
optional: 50g Feta-Käse

Zubereitung

  1. Damit der frische Spinat nicht zusammenfällt, sollten Sie zuerst das Dressing zubereiten: Fünf bis sechs Erdbeeren pürieren und gut mit dem Olivenöl mischen. Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen und Saft sowie Zeste dem Dressing hinzufügen.
  2. Honig, Mohn, Salz, Pfeffer und nach Wunsch einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver beimischen und gut verquirlen.
  3. Den Baby-Spinat abwaschen, die Erbeeren reinigen, entstrunken und in Viertel schneiden.
  4. Spinat und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben, das Dressing darübergießen und vorsichtig durchmischen.
  5. Die Walnüsse zerkleinern und über den Salat streuen. Optional mit Feta-Bröseln ergänzen.
Blattsalat mit Shrimps und Grapefruit

Der Blattsalat mit Shrimps und Zitrusfrüchten ist fruchtig-leicht und liefert besonders viel Eiweiß sowie Vitamine.

Blattsalat mit Shrimps, Avocado und Zitrusfrüchten

Zutaten für 2 Personen:

2 Romana-Salatherzen oder ähnlicher Blattsalat
200g Shrimps (tiefgekühlt oder frisch)
1 Avocado
1 Grapefruit, 1 Orange
1/2 Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken

Zubereitung

  1. Zwei Essöffel Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, die Shrimps entlang ihrer Rundung einschneiden und anbraten bis sie gleichmäßig goldgelb gebräunt sind.
  2. Die Romana-Salatherzen waschen, teilen und entstrunken. Die Avocado teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke oder Scheibchen schneiden.
  3. Salat und Avocado in eine Salatschüssel geben. Grapefruit und Orange schälen, die weiße Haut entfernen und filetieren. Den dabei austretenden Fruchtsaft in einem Gefäß auffangen. Die Fruchtfilets in die Schüssel geben.
  4. Die Zwiebel schälen und würfeln. Mit Zitrussaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken zu einem Dressing verquirlen.
  5. Das Dressing auf den Salat geben, mit Shrimps und Zitrusfrüchten garnieren und den Inhalt der Salatschüssel gut vermengen.