Echtes Wohlfühlessen: Rezept für mit Käse überbackene Enchiladas

Rezept für überbackene Enchiladas

Euch ist es zu aufwendig, selber Tortilla Wraps zu machen? Kein Problem, Sie können für das Rezept auch prima die Wraps aus der Packung zubereiten. Die sind nur eben nicht ganz so weich und fluffig wie selbst gemacht – aber mit Käse überbacken schmeckt sowieso alles gut!

Zutaten für 4 Portionen:

Für 8 Tortilla Wraps

• 380 g Mehl

• 1 TL Salz

• 2 TL Backpulver

• 50 ml Olivenöl

• 250 ml warmes Wasser

Für die Füllung

• 500 g Hackfleisch

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 200 g Mais (aus der Dose)

• 200 g Kidneybohnen

• 1 rote Paprika

• 250 g passierte Tomaten

• Salz und Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1 TL getrockneter Oregano

• Öl

• Optional: 1/2 TL Chiliflocken

Toppings

• 150 g Käse (z. B. Cheddar)

• 100 g Schmand

So gelingt die Zubereitung:

1. Für die Wraps zuerst Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Nach und nach Olivenöl und warmes Wasser dazugießen, mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen 15 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig in 8 Stücke unterteilen, zu Kugeln rollen und diese mit den Händen platt drücken. Dann mit einem Nudelholz (hier bei Amazon bestellen*) dünn ausrollen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett für je ca. 30-60 Sekunden ausbacken. Beiseite stellen.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. würfeln. Die Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abgießen und abspülen.

4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten, dann das Hackfleisch und den Knoblauch dazugeben. Krümelig braten, nun Bohnen, Mais und Paprika zugeben und kurz mitbraten.

5. Das Ganze mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken abschmecken.

6. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortillas mit der Fleischsoße befüllen, dabei etwa 1-2 Keller übrig lassen. Tortillas fest zusammen rollen, in die Auflaufform legen und mit der restlichen Soße übergießen.
   Tipp: Legen Sie die Wraps mit der „Naht“ nach unten, damit sich die Enchiladas nicht wieder aufrollen.

7. Den Schmand in Klecksen oben über die Enchiladas verteilen und mit Reibekäse bestreuen. Für etwa 30 Minuten im Ofen überbacken. Dazu können Sie noch einen leckeren Dip reichen.

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