Weizenmehl-Ersatz: Diese gesunden Alternativen eignen sich zum Backen
Es muss nicht immer Weizenmehl beim Backen sein. Diese Ersatz-Mehle eignen sich bestens als gesunde Alternativen.
Weizenmehl durch anderes Mehl ersetzen – so klappts
Wer auf Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl verzichten mag, dem stellt sich unweigerlich die Frage: Welche Sorte eignet sich denn überhaupt als Mehl-Ersatz? Und kann ich die Alternative einfach 1:1 ersetzen?
Auf Frage zwei gibt es direkt die Antwort: Nein. Da das im klassischen Mehl enthaltene Gluten als Bindemittel gilt, müssen andere Sorten auch in anderem Verhältnis verwendet werden. Die Bindemittel Eier, Flüssigkeit aber auch geschrotete Leinsamen helfen bei der Verarbeitung diverser Mehlsorten. Und außerdem ist beim Backen immer etwas Fingerspitzengefühl gefragt, das Abweichungen zulässt…
Diese 4 glutenfreien Sorten sind gesunde Mehl-Alternativen
Buchweizenmehl
Waffeln, Pancakes und weitere süße Backwaren lassen sich prima mit Buchweizenmehl herstellen. Dabei können Sie getrost klassisches Mehl im Verhältnis 1:1 mit Buchweizenmehl ersetzen.
Mandelmehl
Wer einen Hochleistungsmixer oder eine Mühle zu Hause hat, kann sich Mandelmehl selbst mahlen. Für alle anderen: In Reformhäusern und Biomärkten ist die Sorte immer verfügbar. Da die Mehl-Alternative viel Wasser bindet, sollten Sie lediglich 20 Prozent gegen Weizen- oder Dinkelmehl eintauschen.
Kokosmehl
Immer beliebter wird Kokosmehl, was an dem hohen Proteinanteil liegt. Etwa 20 Gramm Eiweiß kommen auf 100 Gramm Mehl. Doch Vorsicht: Die Ersatz-Zutat hat einen starken Eigengeschmack und ist dadurch vielleicht nicht für jeden geeignet.
Maismehl
Diese Rechnung ist einfach: Das gelbliche Maismehl kann zu 50 Prozent Weizenmehl ersetzen. Wir empfehlen den glutenfreien Ersatz besser zu deftigen Backwaren weiterzuverarbeiten, aber für Süßspeisen taugt es ebenfalls.
Weizenmehl durch Hafermehl ersetzen
Wer keine Glutenunverträglichkeit aufweist, kann auch auf Haferflockenmehl zurückgreifen. Der leicht nussige Geschmack ist bei vielen sehr beliebt und auch die eigene Herstellung mittels Hochleistungsmixer sehr einfach. Hier ersetzen Sie am besten Dreiviertel Weizenmehl durch Hafermehl, um eine fluffige Konsistenz der Backwaren zu erzielen.
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