So lecker kann Gemüse sein: Kartoffel-Gemüse-Nester für zwischendurch

Diese gesunden Happen sind wirklich etwas ganz Besonderes!

Sind Sie auf der Suche nach einer herzhaften, gesunden Kleinigkeit? Diese Kartoffel-Gemüse-Nester sind wirklich leicht gemacht und schmecken himmlisch. Servieren Sie passend dazu einen frischen Salat und einen leckeren Dip und der Tag wird ein Erfolg!

Angelehnt an di klassischen Kartoffelpuffer sind unsere Kartoffel-Gemüse-Nester wirklich etwas ganz Besonderes. Sie sind nicht nur leicht gemacht, auch vereinen Sie leckeren Parmesan mit gesundem Gemüse und schmecken dabei absolut fantastisch. Wenn Sie möchten, können Sie auch noch Ihr weiteres Lieblingsgemüse hinzufügen und das Rezept ganz an Ihren Geschmack anpassen.

Diese Zutaten brauchen Sie

für 12 Nester

1 Karotte

300 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Zwiebel
40 g Spinat
5 Eier
4 TL Parmesan
4 EL Mehl
2 TL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie

Und so wird's gemacht:

Den Ofen schon einmal auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Karotte, Kartoffeln und Zucchini waschen, Karotte und Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zucchini grob raspeln. Nun die Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat mit dem restlichen Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
Eier und Parmesan unterrühren. Nach und nach Mehl, Semmelbrösel und Salz und Pfeffer hinzugeben. Jeweils mit zwei Löffeln eine Portion der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Mischung leicht eindrehen und in der Mitte eindrücken, sodass ein Nest geformt wird.
Die Nester 15-17 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mit frischer Petersilie angerichtet servieren. Guten Appetit!

Tipp: Besonders gut schmecken diese kleinen Nester mit einem passenden Dip.

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