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Leichte Kost: Erfrischender Mangosalat mit gerösteten Pinienkernen

Mangosalat | © Getty Images/Chicago Tribune
© Getty Images/Chicago Tribune
Dieser Sommersalat mit Mango ist die perfekte leichte Mahlzeit.

Leichte Sommersalate sind in der warmen Jahreszeit einfach genau das Richtige. Besonders, wenn die frische Süße von reifem Obst hinzukommt und mal für etwas Abwechslung auf dem grünen Salatteller sorgt.

Dieses Rezept für einen Mangosalat mit Feldsalat und gerösteten Pinienkernen ist genau so ein Fall. Die Kombination aus süßer, reifer Mango und dem nussigen Feldsalat ist an sich schon mega lecker. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem spritzig-fruchtigen Dressing wird’s dann aber so richtig gut.

Rezept für Mangosalat

Das Tolle an diesem Salat: Er lässt sich nahezu beliebig abwandeln. Zum Beispiel kannst du die Pinienkerne durch Walnüsse ersetzen, wenn Sie keine zu Hause haben. Oder Sie nehmen anstelle von Feldsalat den etwas würzigeren Rucola. Hier können Sie sich wirklich frei austoben und immer mal was Neues (aus-)probieren.

Das brauchen Sie für eine Portion:

  • Ca. 100 g Feldsalat

  • 1 reife Mango

  • 2 TL Pinienkerne

  • getrocknete Cranberrys

  • 50 ml Orangensaft

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 EL Balsamico-Essig

  • Salz & Pfeffer

So einfach geht’s:

  1. Waschen Sie den Feldsalat und trocknen Sie ihn gut in einer Salatschleuder. Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

  2. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne, bis sie schön goldbraun sind und geben Sie sie zusammen mit der Mango und den Cranberrys zum Salat. Nach Geschmack können Sie jetzt noch geschnittene Erdbeeren oder ein bisschen Mozzarella hinzufügen, zu diesem Rezept schmeckt fast alles!

  3. Vermischen Sie für das Dressing Orangensaft, Olivenöl und Balsamico-Essig und würzen Sie alles mit ein bisschen Salz und Pfeffer. Vermengen Sie den Salat gut und servieren Sie ihn in einer schönen Schüssel, zum Beispiel dieser aus Steingut von Amazon.

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13.07.2023 - 08:00 Uhr
Autorin
Marina Selle
Spätestens seit als Kind eine ihrer Kurzgeschichten in der Zeitung veröffentlicht wurde, hat die Liebe fürs Schreiben Marina nicht mehr losgelassen. Also hat sie nach dem Abi "Online-Redaktion" studiert und so viele Praktika wie möglich gemacht. Aktuell hängt sie einen Master in Medienwissenschaft dran und schreibt nebenbei als Werkstudentin.
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