Ragout Fin: Rezept für feine Blätterteigpasteten

Auch wenn der Name französisch ist, wurde diese Spezialität in Deutschland entdeckt.

Auch wenn der Name anderes vermuten lässt, handelt es sich beim Ragout Fin Rezept nicht um eine französische Spezialität. Erfunden wurde diese Blätterteig-Speise mit zartem Fleisch und einer hellen Weißwein-Soße zwar mutmaßlich von den französischen Hugenotten im damals preußischen Berlin – in Frankreich ist das "feine Ragout" jedoch gänzlich unbekannt.

Rezept für Ragout Fin

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hühnerbrust
200 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
4 Pfefferkörner
Salz
100 g Champignons
1 TL Zitronensaft
2 Scheiben geräucherte Putenbrust
1 EL Butter
4 EL Crème double
2 Eigelb
12 kleine Blätterteigpasteten
Pfeffer, aus der Mühle
12 Blatt glatte Petersilie
Zitronenecken, zum Garnieren

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Und so wird’s gemacht:

Die Hühnerbrust waschen. Weißwein und Brühe aufkochen, das Fleisch einlegen, Gewürze hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Pilze putzen und klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Putenbrust würfeln. Die Butter erhitzen und Pilze kurz andünsten. Das Fleisch abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Fleischbrühe auf etwa 250 ml einkochen und durch ein Sieb filtern. Creme double zufügen und einmal aufkochen lassen. Fleischwürfel, Putenbrust und Pilze dazugeben.
Eigelb mit etwas Brühe verrühren, unter das Ragout ziehen und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blätterteigpasteten im Backofen erwärmen (100°C Umluft), je zwei auf einen Teller geben und das Ragout einfüllen, mit Petersilie und Zitronenecken garnieren. Die Deckel der Pastetchen dekorativ anlegen.