Rezept

Leichtes Mittagessen: Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen

Süßkartoffelcurry mit Reis | © Adobe Stock/nata_vkusidey
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Currys sind eines unserer Lieblingsgerichte, weil sich der indische Klassiker immer wieder anders zubereiten lässt.

Currys sind doch was Feines! Der indische Klassiker zeigt sich nämlich so schön vielfältig, dass es beim Kochen und Essen nie langweilig wird. Ein bisschen erinnern sie an Eintöpfe: Im Topf (oder der Pfanne) findet Platz, was das Gemüsefach so hergibt. Im heutigen Fall wird daraus ein Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen. Das schmeckt besonders gut, wenn Sie dazu Reis oder Naan servieren.

Damit es Ihnen nicht an wichtigen Proteinen mangelt, können Sie noch ein paar Kichererbsen mit an Ihr Curry geben. Denn immerhin ist es wichtig, dass Veganer*innen auf ihren Nährstoffhaushalt achten. Und wir haben noch einen Tipp: Ist das Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen zu flüssig, vermischen Sie einfach Stärke und Wasser im Verhältnis 1:1 und rühren Sie die Mischung ins Gericht ein, solange es noch auf dem Herd köchelt.

Süßkartoffelcurry mit grünen Bohnen – leichte Lunchidee

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 Gramm Süßkartoffeln (ca. 2-3 Stück)

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Stück Ingwer

  • 250 Gramm grüne Bohnen

  • Kokosöl (zum Anbraten)

  • 1-2 Teelöffel Currypulver

  • 1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)

  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)

  • 1 Teelöffel Garam Masala

  • 250 Gramm Tomaten (gehackt)

  • 200 Milliliter Kokosmilch

  • 250 Milliliter Gemüsebrühe

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Bohnen waschen.

  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mit rösten, dann Gewürze einrühren.

  3. Nun Süßkartoffeln und Bohnen sowie gehackte Tomaten dazu geben und alles mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Alles aufkochen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen nochmals abschmecken.

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07.03.2024 - 08:00 Uhr
Autorin
Franziska Peter
Franziska ist Wahlberlinerin lässt sich immer wieder vom Schlemmerangebot der Hauptstadt begeistern, das sie mit Leidenschaft entdeckt. Genauso gerne reist sie durch die Welt oder streift auf Spaziergängen durch Stadt und Land.