Rezept

Leicht und lecker: Zucchini-Reis mit Oliven

Zucchini Reis | © Adobe Stock/irinagrigorii
© Adobe Stock/irinagrigorii
Schmeckt warm und kalt und macht auch vor Resten vom Vortag nicht Halt: unser Zucchini-Reis mit Oliven.

Ob lauwarm oder kalt, dieser Zucchini-Reis mit Oliven überzeugt. Auch, weil er sich bestens für die Resterverwertung eignet. Ist noch Reis vom Vortag oder Wochenende übrig? Na perfekt, dann nehmen Sie den einfach direkt für unser Rezept. Vorher ist es natürlich hilfreich, zu wissen, wie lange sich gekochte Lebensmittel im Kühlschrank halten. Sie möchten ja, dass der übriggebliebene Reis so frisch wie möglich schmeckt. Das funktioniert am besten, wenn Sie ihn gut verpackt im Kühlschrank lagern, bis Sie ihn weiterverarbeiten.

So wird euer Reis perfekt – auch ohne Reiskocher

Rezept für Zucchini-Reis mit Oliven

Zutaten für 2 Portion:

  • 200 g Reis

  • 1 Zucchini

  • 1-2 Schalotten

  • 1 Knoblauchzehe

  • 50 g schwarze Oliven (ohne Stein)

  • 4 EL Öl

  • Salz, Pfeffer

  • 2-3 EL Balsamico

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 1 Spritzer Agavendicksaft (optional)

  • frische Petersilie (gehackt)

Und so wird's gemacht:

  1. Den Reis spülen und in Salzwasser gar kochen.

  2. Währenddessen die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und hacken. Die Oliven in Ringe schneiden.

  3. Zucchini in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten, salzen und pfeffern.

  4. Für das Dressing Schalotten- und Knoblauchwürfel mit dem restlichen Öl, Balsamico und Zitronensaft verrühren. Nach Belieben mit Agavendicksaft süßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Zucchini, Oliven und Reis miteinander vermengen, das Dressing und frisch gehackte Petersilie unterheben und den Reissalat am besten noch ein paar Minuten ziehen lassen.

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15.01.2024 - 08:00 Uhr
Autorin
Franziska Peter
Franziska ist Wahlberlinerin lässt sich immer wieder vom Schlemmerangebot der Hauptstadt begeistern, das sie mit Leidenschaft entdeckt. Genauso gerne reist sie durch die Welt oder streift auf Spaziergängen durch Stadt und Land.